高品质食品级起酥油的加工特性

由于高品质食品级起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤为重要，主要包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。对其加工特性的要求因用途不同而重点各异。其中可塑性是最基本的特性。

1.可塑性

2.起酥性

3.酪化性

4.乳化性

5.氧化稳定性