烘焙糕点时，黄油和起酥油有区别吗？

烘焙糕点时，黄油和起酥油有区别吗？

春节假期将近，感觉这班是一天比一天难上了！

待我回到家，一定启用闲置已久的烤箱，好好的露两手。烘焙一批又一批的曲奇和蛋糕，满足自己的馋虫，还能收获所有来自亲朋好友的赞许，嘿嘿，美滋滋。当然了，如果能帮我塞住嘴让他们不要催婚就更棒了。

说起烘焙，相信很多烘焙萌新都遇到过这样的问题，黄油和起酥油效果类似，都能让糕点变得更松软香甜，但是在烘焙的时候选择哪种更好呢？让我来告诉你吧。

起酥油是指氢化精炼过的动植物油脂（不是纯天然的），具有可塑性、起酥性，乳化性等特点。起酥油不是一种油的名称，根据不同的功能分好多种起酥油，也有固态液态等不同形态。（其实猪油和起酥油的功能是类似的，传统苏式月饼能有美味的酥皮全靠猪油起酥）

其中有油炸用的，肯德基做炸鸡用的就是起酥油，所以炸出来的炸鸡特别酥脆。（肯德基对油品的把控非常严格哦）

有烘焙制作糕点用的，顾名思义能起酥，使烘焙出的糕点更疏松，口感更松软酥脆。

黄油是从牛奶中提取出来的固态油脂，其实自己在家也可以做，把新鲜牛奶充分搅拌后，上层的浓稠状物体滤去水分即是黄油，而剩下的牛奶因为除去了油脂也就成了俗称的脱脂奶。

优质的黄油色泽浅黄，质地均匀，切面细腻光滑不出水，有乳香味，入口即化无颗粒感粗糙感。

市场上卖的黄油通常分为有盐的和无盐两种，有盐的保存时间更长，但是由于我们要做烘焙用，还是无盐的比较好。（有盐的配菠萝包做冰火菠萝油好吃上天我会乱说？）

常见的黄油品牌有安佳Anchor，风味浓郁，价格亲民，虽然2013年才进入中国但却已经占据了巨大的市场份额。