肯德基用的起酥油对此你们怎么看？

发布日期：2019-08-10 作者：点击：

1、起酥油到底能不能食用？答案：可以食用，但是不能大量食用，而且尽量用一些低熔点牌子的起酥油，因为熔点低，起酥油耐煎炸，化学特性也更稳定。

2、如何选择起酥油，选择起酥油品牌（1）、首先选择的是价格，价格低，才能保证你的经营成本，（2）、熔点低，熔点低了，煎炸次数多，反过来又节约成本，淘宝上有些起酥油卖100左右，实际港口发货才70元一箱，基本炸一天就要换油，而熔点低的，可以保证2-3天不换（我这里说的是同样的煎炸量），推荐：熔点在40℃左右就可以，。（3）、16KG大包装，，起酥油纸箱一般有15KG和16KG，有些人看到100元的价格，感觉比其他牌子便宜30多那，你要看清楚多30元，多一公斤那，而且多这30元，低熔点保证你煎炸的次数多了一天，你说说哪个实惠，所以不要被价格蒙骗。（4）、售后服务，很多都是经销商经营，有些是厂家直销，供货稳定是王道，发货速度，物流保证也很重要。鉴于很多朋友让我推荐一下，有哪些好的起酥油牌子，我的连锁店一直在用的是花旗和毕耀，如果量大，建议用毕耀，特别适合西式快餐连锁店使用，之前好像见过这个牌子给连锁店贴牌，挺好，这样节约很多成本，提高品牌附加值，如果小的炸鸡店，使用花旗，毕竟是益海嘉里生产。

3、起酥油如何滤油？起酥油煎炸后发黑？起酥油起沫？这里之前发的一篇文章，煎炸过的剩油别倒了，这样做快速回清，供你学习。起酥油发黑问题，就是由于你对油温控制不好，造成起酥油温度过高，炸鸡裹粉变黑，残留油中。尽量使用可以控制油温的煎炸设备。还有起沫等等，对于出现这些情况，首先说明，你要换油了，换一锅新油重新煎炸，如果还是这样，建议赶快换个其他牌子的起酥油。毕竟现在起酥油这么便宜，要保证生意好。

4、除了起酥油，其他还有什么油可用来做炸鸡等等有些人会推荐使用棕榈油、大豆油和起酥油混用，先说棕榈油，适合家庭，或者饭店，对于某道菜品少量的煎炸，为什么炸鸡店不能用，就一个字贵，顺便说一下棕榈油和起酥油区别：起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。棕榈油由油棕树上的棕榈果压榨而成。起酥油：起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，棕榈油：当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。有些将大豆油和起酥油混用，也是可以的，但是比例很关键，因为关系到裹粉的硬度，我推荐是夏季起酥油用5成，春秋季起酥油3成，冬季停用起酥油。为什么冬天不能用，因为起酥油的问题，是凝固点高，冬天凝固。如果与凝固点低转基因大豆油混合，会分层。

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